Um projeto audacioso inspirado em restaurantes de grandes metrópoles, como São Paulo, Nova York, Londres, entre outras, e que contratou para seu staff um renomado chef da cena nacional, esse é o restaurante MIZU. A casa abre suas portas na capital gaúcha totalmente remodelada em sua concepção e em novo endereço, na Rua Anita Garibaldi, 1865, no Bairro Boa Vista. Com a proposta de oferecer uma experiência completa, que une enogastronomia, arquitetura e moda, tudo em um único local, a ideia é renovar a cena gastronômica de Porto Alegre/RS.

O menu japonês apresenta influências da culinária asiática de diferentes países, proporcionando uma diversidade de sabores.  Além disso, o MIZU conta com o exclusivo Wine Bar Máscara de Ferro, onde uma criteriosa seleção de vinhos e espumantes, nacionais e importados, e drinks estão à disposição para harmonizar com as receitas servidas no restaurante.

Menu – Assinado por Dalton Rangel, famoso chef brasileiro, eleito o melhor chef de São Paulo em 2023, com a coautoria do jovem e talentoso chef gaúcho Bernardo Dias Costa, o menu tem opções frias e quentes. Como entrada, um dos destaques é o Katsu sando, um sanduíche que é sucesso nas ruas de Tóquio, feito lá com wagyu – cortes nobres de carnes do Japão. No MIZU, o sanduichinho é elaborado com filé mignon de porco, caracterizando-se por um milanesa de suíno com molho tonkatsu e uma saladinha de repolho, trazendo aquela crocância, tudo servido entre dois pães.

Já entre os pratos principais, estão o Chicken Ramen, um caldo muito bem temperado e saboroso produzido com a torra dos ossos do frango; uma receita com sobrecoxa de galinha e diversos ingredientes, inclusive ovo mollet e demais. Vale ressaltar também o Dan Dan Noodles, que é 100% chinês, feito com uma massa semelhante a do Yakissoba, mas sem tanto caldo, o que confere ao macarrão uma textura mais seca. Leva ainda um toque de pimenta e especiarias chinesas. “Enfim, é um menu que deve despertar bastante os sentidos dos frequentadores. Uma gastronomia cheia de vida, muito aromática e autêntica”, salienta Dalton Rangel.

À frente da culinária fria da casa, o chef Bernardo Dias Costa utiliza os peixes especiais nage, santola e bluefin, além dos tradicionais olhete, olho-de-boi, linguado, pargo, cavalinha e outros. O cardápio contempla especialidades de sushi como niguiri, joy, gunkan, uramaki, osomaki, sashimi, temaki, tiradito e demais. “Temos tudo que o porto-alegrense pede, mas com nossa identidade, ou seja, com o sabor do MIZU”, realça ele. Vale ressaltar que o restaurante oferece ainda experiências gastronômicas exclusivas, como o omakase e o yakitori.

Infraestrutura – A cargo do escritório Arquitetaria, o projeto arquitetônico de interiores usa elementos na ambientação do local que remetem ao tema da água, com linhas sinuosas, cores e estruturas que reforçam o conceito e dialogam com o nome do restaurante. Possui capacidade para até 127 pessoas e quatro ambientes distintos – salão principal, wine bar, varanda e espaço fechado para eventos. O MIZU também dispõe de estacionamento para maior conveniência dos clientes.

Investimento – Previsto inicialmente em R$3 milhões, o investimento feito pelos sócios para a reabertura do MIZU ultrapassou R$4 milhões e está gerando no mínimo 20 empregos diretos. A expansão do investimento foi devido à empresa optar por fazer o melhor, e isso veio com acréscimos de incrementos no projeto, conforme afirma Alan Furlan, um dos sócios do restaurante (integrante da Lyde Capital). Como exemplo, o empresário cita a aquisição de um maturador, equipamento que não estava contemplado no planejamento original, mas que é um diferencial à qualidade do que a casa entregará ao cliente, além de investimentos na operação em si e na qualificação da equipe. “Aprimoramos ainda a carta de vinhos e fortalecemos a presença do chef, o que nos demandou também maior aplicação de capital”, destaca.

SÓCIOS
Claudir Pirovano – Fundador do MIZU e também idealizador do plano de expansão do restaurante, é formado em filosofia, complementada por especializações em gestão de empresas e auditoria. Com experiência de 25 anos na área da saúde, dedicados na administração de clínicas e hospitais, atualmente exerce suas atividades no Hospital de Clínicas de Porto Alegre.

Fabiano Bergoli Zamberlan – Empresário, engenheiro de alimentos e enólogo, dedica-se ao ramo de Alimentos e Bebidas (A&B) há mais de 20 anos nos mercados nacional e internacional, com passagem por grandes empresas do ramo. Hoje, além de investidor do Mizu e idealizador do Wine Bar Máscara de Ferro, dedica-se ao projeto de vinhos e espumantes Máscara de Ferro, através da MF Wines.

Lyde Capital – Empresa gaúcha de investimentos em renda fixa digital, e tem focado em investimentos em empresas gaúchas como forma de fomento da atividade no estado do RS. Possui como sócios os empresários Julimar Roberto Rota, Carlos Tavares e a empresa Furlan e Cia Ltda, que tem em seu quadro Alan Furlan.

CHEFS

Dalton Rangel – Formado em gastronomia, foieleito em 2023 o melhor chef do Brasil pela Go Where Gastronomia (sobre a cena gastronômica paulista) por voto popular com aceitação de mais de 15 mil pessoas. É chef do Miró, nos Jardins Paulista, e assina ainda o cardápio do Cristofori Piano Bar, na badalada Praia Brava de Itajaí, em SC. Trabalhou em países como Irlanda, Portugal, Itália, Espanha e Tailândia. Foi responsável por cruzeiros gastronômicos pela América do Sul e proprietário de três restaurantes. Na TV, iniciou em 2008 no Programa Mais Você, da Rede Globo, depois passou pela Fox América Latina, no programa Homens Gourmet. Em seguida, pela Record TV, e, hoje, é apresentador do Grupo Bandeirantes.

Bernardo Dias Costa – Formado em gastronomia em 2022, já atuava na área antes da graduação. Explorar sabores e sutilezas foi o que sempre lhe chamou a atenção, resultando, assim, na escolha da cozinha japonesa como foco para seus estudos práticos e teóricos. Iniciou sua carreira em um restaurante japonês na capital gaúcha, onde teve a oportunidade de fortalecer seus conhecimentos profissionais, bem como ampliar o horizonte profissional, a fim de explorar maior potencial de aprendizado prático e teórico. Antes de fazer parte da equipe do Mizu, já atuou na cozinha asiática de outras casas em Porto Alegre/RS.

Fonte: Dixon Comunicação
Crédito fotos: Daniela Barcellos