O Encouraçado Butikin, conhecido por seu espírito irreverente e pela conexão afetiva com a cena cultural de Porto Alegre, apresenta um prato inédito para a Bienal 2025: Costela Carmen, criação que vai além da gastronomia para celebrar a força transformadora da arte — e de uma mulher que ajudou a espalhá-la pela cidade.

A homenagem no nome do prato segue a tradição da Casa de batizar seus coquetéis autorais com nomes de pessoas que marcaram sua trajetória. Carmen Ferrão, empresária gaúcha de notável sensibilidade e presidente da Bienal do Mercosul, é reconhecida por ampliar o acesso à arte contemporânea e por contribuir de forma decisiva para a consolidação da Bienal do Mercosul como um evento democrático e plural.

“A escolha do nome vem dessa vontade de homenagear quem tem impacto também na cultura ao nosso redor. Carmen é força, criatividade, sensibilidade — e esse prato traduz tudo isso“, explica Sofia Refinetti, à frente da Casa.

Metamorfose no prato
Batizado com o conceito de “Metamorfose no Prato”, o prato propõe uma experiência sensorial em que cada ingrediente passa por uma transformação essencial, revelando a beleza que nasce da mudança. A costela, cozida lentamente no sous vide, perde sua forma bruta para se apresentar prensada, intensa e grelhada. O purê reúne raízes, firmes em sua natureza, como batata baroa, cenoura, batata-doce, mandioquinha e mandioca, que se dissolvem em um purê.

A surpresa vem nos detalhes: chips de banana da terra trazem crocância ao creme aveludado, enquanto o picles de cebola roxa adiciona acidez e frescor. Finaliza a composição o chimichurri, que atua como elo entre os sabores, ressaltando o contraste e a harmonia de cada elemento. O prato será servido exclusivamente durante o período da Bienal por R$ 135.

Fonte: Tati Feldens – Assessoria de Imprensa
Costela Carmen Ferrão – Foto: Notre Design