Uma receita de família que ganhou projeção nacional ao ser preparada por três gerações dos Kristensen no programa Estrelas, de Angélica, volta ao cardápio do UM Bar&Cozinha. Servido entre o Dia do Nhoque, celebrado em 29 de julho, e o Dia dos Pais (9/8), o prato homenageia Armando Kristensen, que completou 90 anos em 2026, e celebra um legado gastronômico preservado pela família há décadas.

Antes de ganhar projeção nacional, o Nhoque dos Kristensen já ocupava um lugar especial na mesa da família. A receita foi ensinada por Armando ao filho Carlos e preservada ao longo das décadas praticamente sem alterações. Em 2017, ganhou espaço em rede nacional quando Armando, Carlos e Clara dividiram a bancada da cozinha ao lado de Angélica, apresentando ao público um prato que atravessa gerações.

Quase uma década depois da exibição do programa, o UM Bar&Cozinha transforma essa história familiar em uma homenagem aberta ao público. O Nhoque dos Kristensen, ou Nhoque do Armando, como carinhosamente foi apelidado, passa a integrar o cardápio entre os dias 29 de julho e 9 de agosto. Ao longo do período, o restaurante apresenta diferentes interpretações da receita.

Nas quartas e quintas de jantar e domingos de almoço, será servido com ragu de carne de panela preparado lentamente e queijo parmesão gaúcho. Já nas sextas e sábados, a massa ganha uma versão especial com camarões grelhados, fonduta de queijos autorais gaúchos e farofa crocante de chorizo. O encerramento da programação, no almoço de Dia dos Pais, resgata a receita original da família: nhoque artesanal com galinha ao molho de tomate, preparo que há décadas reúne os Kristensen ao redor da mesa e será servido em versão para compartilhar. Durante todo o período, os pratos também estarão disponíveis por delivery.

A escolha do período não é por acaso. O retorno do prato conecta duas datas simbólicas para a família: o Dia do Nhoque e o Dia dos Pais. Para Carlos Kristensen, porém, a maior homenagem é celebrar os 90 anos de Armando, responsável por transmitir uma receita que permanece viva até hoje.

“Uma das minhas lembranças de infância é ver meu pai fazendo nhoque na cozinha de casa. Essa receita atravessou os anos e continua reunindo nossa família ao redor da mesa. Servi-la no ano em que ele completa 90 anos é uma forma de homenageá-lo e celebrar uma tradição que segue unindo nossa família até hoje.”

Quem quiser reproduzir a receita em casa também poderá fazê-lo. O preparo original apresentado por Armando, Carlos e Clara no programa Estrelas segue disponível ao público e preserva o mesmo modo de fazer que atravessou gerações da família Kristensen.

Programação – Nhoque dos Kristensen
29 de julho a 9 de agosto

29 e 30 de julho (quarta e quinta-feira – jantar)
Nhoque & Ragu de Carne de Panela – R$ 89

31 de julho e 1º de agosto (sexta e sábado – jantar) – R$ 99
Nhoque, Camarões & Fonduta de Queijos

2 de agosto (domingo – almoço)
Nhoque & Ragu de Carne de Panela – R$ 89
Nhoque artesanal, ragu de carne de panela preparado lentamente e queijo parmesão gaúcho.

3 a 6 de agosto (segunda a quinta-feira – jantar)
Nhoque & Ragu de Carne de Panela – R$ 89
Nhoque artesanal, ragu de carne de panela preparado lentamente e queijo parmesão gaúcho.

7 e 8 de agosto (sexta e sábado – jantar)
Nhoque, Camarões & Fonduta de Queijos – R$ 99
Nhoque artesanal, fonduta de queijos autorais gaúchos, camarões grelhados e farofa crocante de chorizo.

9 de agosto (domingo – Dia dos Pais, almoço)
O Nhoque do Armando – R$ 178 (serve duas pessoas)
Nhoque artesanal com galinha ao molho de tomate, receita que há décadas reúne a família Kristensen ao redor da mesa.

Todos os pratos da programação também estarão disponíveis por delivery durante o período da ação.

Nhoque dos Kristensen
Ingredientes

NHOQUE
1 kg de batata
1 colher (sopa) de sal
2 gemas
70 g de manteiga derretida
100 g de queijo parmesão ralado fino
150 g de farinha de trigo
Noz-moscada ralada (a gosto)
Pimenta-do-reino moída (a gosto)

MODO DE PREPARO
1. Cozinhe as batatas no vapor. Esprema-as ainda quentes e espalhe em uma forma para esfriar.
2. Misture as gemas com a manteiga e distribua sobre a batata. Acrescente o sal, o parmesão, a noz-moscada e a pimenta. Adicione a farinha aos poucos, apenas o suficiente para dar liga, misturando delicadamente até formar uma massa homogênea.
3.Sobre uma superfície enfarinhada, faça rolos finos com a massa e corte em pequenos pedaços. Polvilhe farinha para evitar que grudem.
4.Cozinhe em água fervente, retirando os nhoques com uma escumadeira assim que subirem à superfície.

MOLHO DE FRANGO
Ingredientes
1 cebola grande
2 dentes de alho
700 g de sobrecoxa de frango sem osso e sem pele
1 kg de tomate picado
3 folhas de louro
1/2 maço de manjericão
Pimenta vermelha (a gosto)
Noz-moscada moída (a gosto)
Sal (a gosto)

MODO DE PREPARO
1. Em uma panela, refogue a cebola e o alho. Acrescente o frango e refogue por mais alguns instantes.
2. Adicione o tomate e misture bem. Junte o louro, o manjericão, a noz-moscada, a pimenta e o sal.
3. Acrescente água, tampe a panela e cozinhe por cerca de duas horas em fogo baixo, mexendo ocasionalmente.
4. Monte o prato alternando camadas de nhoque, molho e queijo parmesão. Sirva imediatamente.

Programa e receita original:
https://receitas.globo.com/tipos-de-prato/massas/nhoque-dos-kristensen-g.ghtml

Fonte: Tati Feldens – Assessoria de Imprensa
Fotos: arquivo pessoal