A cozinha de Carlos Kristensen, baseada no encontro entre referências brasileiras, ingredientes do Sul e técnicas de diferentes partes do mundo, ganha uma nova leitura no projeto Massas & Vinhos. Realizada pelo UM Bar&Cozinha em parceria com a Grand Cru, a ação reúne cinco pratos autorais e dez rótulos da França, de Portugal, da Itália, do Chile e da Espanha, selecionados especialmente para acompanhá-los.

Disponível até 29 de agosto, durante o jantar, a experiência parte de massas de inspiração clássica, mas incorpora ingredientes profundamente ligados ao território gaúcho. Nata fresca, queijo serrano, queijo colonial, linguiça artesanal, costela, parmesão gaúcho e preparações defumadas aparecem em receitas que traduzem a identidade do UM.

À frente da casa, Carlos Kristensen reúne mais de 20 anos de pesquisa, trabalho e relacionamento com pequenos produtores do Sul. Em 2011, o chef criou o projeto Internacionalmente Local, dedicado ao estudo e à valorização dos biomas, ingredientes e saberes da região. No UM, essa trajetória se transforma em uma cozinha brasileira de raiz local, refinada na execução e aberta ao mundo com curiosidade e liberdade.

Essa identidade aparece, por exemplo, no cacio e pepe serrano, releitura do clássico romano preparada com queijo serrano e queijo colonial; no raviolone recheado com costela gaúcha; e no nhoque servido com fonduta de queijos autorais produzidos no Estado. São pratos que carregam memória e referências reconhecíveis, sem permanecer presos às versões tradicionais.

“Tem um pouco do nosso Sul em cada prato. O frescor da nata, a personalidade dos queijos serrano e colonial, o tempero da linguiça artesanal e a intensidade da costela gaúcha chegam à nossa cozinha pelas mãos de pequenos produtores e ganham novas combinações nas nossas massas. É a nossa maneira de trazer ingredientes tão nossos para pratos cheios de identidade e sabor, e que pedem uma boa taça de vinho para acompanhar“, explica o chef.

Para cada receita, a Grand Cru selecionou duas possibilidades de harmonização, permitindo ao público experimentar diferentes regiões produtoras, estilos e faixas de preço. Os dez vinhos participantes são oferecidos com 15% de desconto durante a ação, com valores entre R$ 114,70 e R$ 254,90.

SERVIÇO
Massas & Vinhos — UM Bar&Cozinha e Grand Cru
Quando: de segunda-feira a sábado, durante o jantar
Pratos: de R$ 79 a R$ 99
Vinhos selecionados: de R$ 114,70 a R$ 254,90
Reservas e informações: (51) 98118-6204
Endereço: Avenida Mariland, 1388 — Mont’Serrat, Porto Alegre

Fonte: Tati Feldens – Assessoria de Imprensa