Menos de um ano após inaugurar sua primeira unidade no DC Navegantes, no 4º Distrito, o Fermenta Pão e Cozinha prepara um novo passo em Porto Alegre. A operação do MuleBule A&B abrirá sua segunda unidade na Rua 24 de Outubro, no bairro Auxiliadora, com investimento de R$ 1 milhão e um conceito mais amplo, que leva a identidade da marca para diferentes momentos do dia.

Criado em setembro de 2025, o Fermenta nasceu no complexo do DC Navegantes, que também abriga o Instituto Caldeira, tendo como essência a produção artesanal de pães, croissants e produtos de panificação. A primeira unidade consolidou a proposta de uma verdadeira fábrica de pães e croissants, com produção diária e técnicas francesas aplicadas à fermentação natural.

À frente da produção está o mestre padeiro Felipe Wurlitzer Bocchese, com passagem por boulangeries e patisseries do Sul do Brasil. É a partir desse trabalho artesanal, que marcou a origem do Fermenta, que a marca agora amplia sua atuação.

Segundo Adelar Kleinert, sócio do MuleBule Gastronomia, na Auxiliadora, a padaria e a cafeteria continuam fazendo parte da experiência, mas passam a dividir espaço com uma operação de restaurante. De segunda a sábado, ao meio-dia, o Fermenta terá buffet de almoço, com uma seleção de saladas, pratos quentes e sobremesas, seguindo uma proposta de cozinha artesanal premium.

A novidade também prepara uma segunda etapa. Em um curto período após a abertura, o Fermenta passará a funcionar à noite com rodízio de pizzas produzidas com massa de fermentação natural, além de massas artesanais preparadas pela equipe do MuleBule. A ideia é transportar para pizzas e massas o mesmo cuidado dedicado à panificação, explorando processos artesanais, criatividade e sabor.

“A primeira unidade nos permitiu apresentar o Fermenta e consolidar esse trabalho de panificação artesanal. Agora damos um passo além. Na Auxiliadora, teremos uma operação mais completa, que mantém a essência da padaria, mas incorpora o restaurante e permite que o público viva o Fermenta também no almoço e, em breve, à noite, com nossas pizzas de fermentação natural e massas”, destaca Nelson Ramalho, do MuleBule A&B.

A escolha da Rua 24 de Outubro acompanha essa nova fase. Localizada em uma das regiões de maior tradição gastronômica de Porto Alegre, a nova unidade insere o Fermenta em um eixo que concentra restaurantes, cafés e diferentes operações de alimentação, especialmente nos bairros Auxiliadora e Moinhos de Vento.

Com o novo endereço, o MuleBule A&B amplia a presença do Fermenta na cidade e aposta em um formato capaz de acompanhar diferentes momentos de consumo: do pão e do café pela manhã ao almoço e, posteriormente, às pizzas e massas à noite, mantendo a produção artesanal e a fermentação natural como fios condutores da marca.

Arquitetura que preserva a essência e amplia experiências
Assinado pela arquiteta Lisiara Simon, da Trino Arquitetura, o projeto da nova unidade do Fermenta, na Rua 24 de Outubro, dá continuidade à identidade arquitetônica criada para o primeiro endereço, no DC Navegantes, incorporando novos elementos para acompanhar a ampliação da proposta gastronômica. Com 343 m² de área total e capacidade para 125 pessoas, sendo 119 lugares no salão e seis em uma sala VIP, o espaço reúne padaria, café e restaurante em um mesmo ambiente.

Madeira, vegetação abundante, acrílico reciclado e chapas produzidas a partir de resíduos de tubos de creme dental reforçam a conexão entre sustentabilidade, design e bem-estar. Os revestimentos cimentícios exclusivos e autorais, presentes desde o primeiro projeto, também integram o novo espaço.

A paleta de cores ganha tons de verde e terrosos, combinados a novos acabamentos e luminárias produzidas com bambu e acrílico reciclado. A iluminação natural durante o dia e difusa à noite acompanha os diferentes momentos de funcionamento da casa. Outro destaque é a transparência do projeto, que estabelece uma conexão visual entre a Rua 24 de Outubro e o Fermenta, transformando o próprio empreendimento em uma vitrine convidativa para quem circula pela região.

SERVIÇO 
FERMENTA PÃO E COZINHA – 24 DE OUTUBRO
Endereço: Rua 24 de Outubro, 1513 – Auxiliadora, Porto Alegre.
Horário de funcionamento: das 8h às 18h.
Almoço: de segunda a sábado, das 11h30 às 14h30.

Valores do almoço
Segunda a sexta-feira: R$ 60 por pessoa
Sábados: R$ 95 por pessoa

Valores para crianças
De 0 a 5 anos: cortesia
De 5 a 10 anos: R$ 30 de segunda a sexta-feira e R$ 42,50 aos sábados

Fonte: Andressa Riquelme – Assessoria de Comunicação 
Fermenta Padaria – Foto: Andressa Riquelme