Após dois anos à frente da operação gastronômica da Herdade da Malhadinha Nova Relais & Châteaux (www.malhadinhanova.pt ), uma das propriedades mais prestigiadas de Portugal, o chef gaúcho Vini Costa está de volta ao Brasil. Natural de Rio Grande, um dos principais polos pesqueiros do país, ele retorna ao Rio Grande do Sul para desenvolver uma nova empreitada em Porto Alegre, trazendo na bagagem uma trajetória construída entre algumas das cozinhas mais respeitadas do Brasil e da Europa.

A passagem por Portugal marcou um dos momentos mais relevantes de sua carreira. Como chef executivo da propriedade, trabalhou sob a chancela do chef alemão Joachim Koerper, profissional que acumula nove estrelas Michelin ao longo da trajetória. Durante a gestão de Vini Costa, a Herdade da Malhadinha Nova renovou por dois anos consecutivos a Estrela Verde Michelin, distinção concedida a restaurantes e empreendimentos que se destacam por práticas consistentes de sustentabilidade, valorização dos produtores locais e compromisso ambiental em toda a cadeia gastronômica.

A trajetória do chef combina tradição familiar, formação técnica e passagem por casas que ajudaram a definir os rumos da alta gastronomia contemporânea. Graduado em Gastronomia pela Unisinos e sommelier internacional pela FISAR, construiu parte de sua carreira em cozinhas como o Olympe, no Rio de Janeiro, o D.O.M., em São Paulo, e o Atelier Joël Robuchon, em Paris, na França.

A relação com a gastronomia começou ainda na infância. Integrante da família responsável pelo restaurante Marco’s, uma das marcas mais tradicionais do país no segmento de frutos do mar, cresceu acompanhando o cotidiano das cozinhas e o trabalho com pescados. Em 2011, assumiu a cozinha da unidade de Gramado durante a expansão da marca para a Serra Gaúcha.

Nos anos seguintes, consolidou uma trajetória autoral. Em 2015, passou a comandar a área de Alimentos e Bebidas do Modevie Boutique Hotel, em Gramado. Foi nesse período que criou o Âme Restaurant, projeto que ajudou a projetar seu nome nacionalmente ao propor uma cozinha de terroir com identidade franco-brasileira. O restaurante foi destaque no caderno Viagem, do jornal O Estado de S. Paulo, e recebeu elogios do jornalista Ricardo Freire, que o definiu como o restaurante mais criativo e saboroso da cidade.

Dois anos depois, inaugurou o La Braise, restaurante dedicado à cozinha de fogo, conceito ainda pouco explorado no Rio Grande do Sul à época. Em uma Gramado amplamente associada aos cafés coloniais e às casas de fondue, a proposta de uma cozinha inteiramente baseada na brasa chamou atenção pela originalidade. Com todas as preparações passando pelo fogo — das entradas às sobremesas — a casa rapidamente se tornou uma das principais referências do segmento no Estado.

Agora, de volta ao Rio Grande do Sul, o chef prepara um novo capítulo da carreira. O projeto que será apresentado nas próximas semanas em Porto Alegre busca reunir o repertório construído ao longo de mais de uma década de atuação, conectando técnica internacional, valorização do território, sustentabilidade e identidade gastronômica gaúcha.

“Hoje percebo que Porto Alegre vive um momento muito interessante. Existe uma nova geração de chefs ajudando a transformar a cena gastronômica da cidade e um público cada vez mais interessado em experiências completas. Não se trata apenas de comer bem. As pessoas querem entender a origem dos ingredientes, conhecer os produtores, explorar o universo do vinho, consumir de forma mais consciente e valorizar produtos sazonais e de qualidade. Por isso, não vejo outro lugar onde faria sentido desenvolver este projeto neste momento. Porto Alegre vive um dos períodos mais vibrantes da sua história gastronômica e quero contribuir para esse movimento com tudo o que aprendi ao longo da minha trajetória no Brasil e na Europa”, afirma Vini Costa.

O novo projeto – uma operação pop up chamada INTMO – abre nesta quinta-feira na Casa Vivá, no bairro Moinhos de Vento. Mais detalhes em @intmo

Fonte: Tati Feldens – Assessoria de Imprensa
Crédito Niko Pacheco