A chegada dos dias mais frios marca uma nova atualização no menu do Libertino. Em Porto Alegre, o restaurante comandado pelo chef Mauri Olmi apresenta receitas desenvolvidas a partir da sazonalidade dos ingredientes e das pesquisas conduzidas pela equipe da casa. A mudança também se reflete na carta assinada pela sommelier Fernanda Souza, que amplia a seleção de vinhos e harmonizações pensadas para acompanhar o atual momento da cozinha.

Entre as novidades da temporada, a burrata é servida com beterraba assada, nozes e laranja. Ainda nos antepastos, o rosbife chega acompanhado de purê de cebola, missô e mel, finalizado com anchova. Nos principais, aparecem a massa fresca feita na casa com ragu branco de cordeiro, um preparo sem molho de tomate, feito com manteiga, ervas frescas e funcho, base do pappardelle desenvolvido para a temporada, além do peixe servido com beurre blanc e escarola com bacon. O menu também traz arroz de linguiça finalizado com vinagrete de caqui e lentilha acompanhada de alho-poró tostado e stracciatella.

A etapa final do menu reúne sobremesas ligadas a referências mais tradicionais da cozinha. A ambrosia, doce presente na culinária gaúcha, é servida com sorvete de limão-cravo e crocante de mel. Já a tarte de cenoura acompanhada de sorvete de chocolate, azeite e flor de sal parte da ideia de revisitar ingredientes pouco recorrentes nas sobremesas de restaurante.

“Maio marca uma das mudanças mais drásticas de temperatura do ano, quando os primeiros frios realmente começam. O menu acompanha esse momento e acaba funcionando como uma prévia do inverno que vem pela frente“, afirma o chef Mauri Olmi.

A atualização constante do cardápio faz parte da dinâmica do Libertino, que apresenta novos pratos a cada dois meses. Ao lado das novidades, o restaurante mantém preparações já clássicas da casa e elementos ligados à experiência do salão, como a focaccia servida à vontade desde o início da refeição.

Na carta de vinhos, Fernanda Souza apresenta novos rótulos escolhidos para acompanhar os pratos da estação. Entre as indicações da sommelier estão o Toscana Bianco, elaborado a partir da uva tinta sangiovese vinificada em branco, e o Casa Marques Pereira Syrah Reserva, produzido em pequena escala no Brasil. O restaurante também mantém sugestões rotativas em garrafa e em taça, alteradas conforme a seleção disponível.

Além do menu regular, o Libertino segue realizando a Noite da Carbonara na última terça-feira de cada mês, mediante reserva. Nas próximas edições, em 26 de maio e 23 de junho, o restaurante serve sua interpretação do clássico italiano preparada com guanciale, pecorino e ovo.

Serviço
Libertino – Rua Santo Antônio, 801, Bom Fim, Porto Alegre
Jantar: de terça a sábado, das 19h às 23h
Almoço: sábados e domingos, das 12h às 15h
Reservas até 19h30
Reservas: @libertino.poa ou WhatsApp (51) 99011-5145

Fonte: Andressa Riquelme – Assessoria de Comunicação
Fotos: Leonardo Nogueira