No Capullo, em Canela, o tempo não passa — ele trabalha. Dentro da câmara de dry aged, a carne repousa, respira e se transforma, como se o próprio ar fosse parte da receita. É ali, entre aço e silêncio, que cortes nobres amadurecem com paciência, até ganharem textura delicada e sabor profundo, desses que só o tempo, quando bem conduzido, é capaz de revelar.

O restaurante voltou a utilizar sua estrutura de maturação a seco em parceria com a De Los Galtchos, empresa conhecida há mais de dez anos pelo comércio e seleção de carnes premium. O espaço, que segue rigorosos padrões de temperatura, ventilação e umidade, é um dos poucos do Estado a operar com as certificações exigidas pela Vigilância Sanitária, com o SIM.

“Não conhecemos outro restaurante com produção própria de dry aged no Rio Grande do Sul”, observa Felipe Tomasi, sócio das duas marcas — e guardião de uma técnica que exige paciência e precisão.

O processo, tradicional em países como Argentina, Austrália e Estados Unidos, é quase um ritual. As peças descansam de 30 a 60 dias, até que enzimas naturais e o controle do ambiente façam seu trabalho. No fim, o que chega à mesa é uma carne mais macia, com aromas e sabores concentrados, que convidam a desacelerar o garfo e prestar atenção ao instante.

Na prática, isso significa cortes raros, como chorizo e lombo de raças britânicas, maturados dentro da própria câmara. Um dos destaques é o steak de dry aged 40 dias, servido com polenta cremosa ao parmesão, cogumelos salteados e farofa de sálvia (R$ 138).

“O dry aged ainda engatinha no Brasil, mas já é consolidado em restaurantes de referência internacional. Na Serra Gaúcha, é uma aposta ousada, que alia tradição local ao desejo de oferecer experiências de excelência”, completa Tomasi.

Mais do que reafirmar pioneirismo, o Capullo reafirma sua vocação: ser vitrine de hospitalidade e alta gastronomia em Canela, onde o fogo, o tempo e o sabor se encontram — e o simples ato de esperar vira arte.

SERVIÇO
Capullo Restaurante e Bar
Rua Prefeito João Alfredo, 80 – Centro, Canela
Terça a sábado, a partir das 19h
Sábado e domingo, das 12h às 15h
@capullocanela

Fonte: Tati Feldens – Assessoria de Imprensa