Poucos restaurantes no Brasil conseguem manter-se relevantes por três décadas sem perder a essência nem a capacidade de se reinventar. O Carlota, inaugurado em 1995 no bairro Higienópolis, em São Paulo, pela chef gaúcha Carla Pernambuco, é um desses raros casos. Em 2025, a casa chega aos 30 anos de atividade e, para brindar a data, anuncia uma colaboração especial com a Vinícola Berkano, de Pinto Bandeira (RS), referência em espumantes de alta qualidade.

O rótulo comemorativo, Espumante Extra Brut Rosé Carlota + Berkano, é um blend de 60% Pinot Noir e 40% Chardonnay, com 18 meses de autólise e 8 g/l de açúcar residual. Elegante, fresco e gastronômico, o espumante chega ao restaurante pelo valor de R$ 189 e simboliza a união entre a criatividade cosmopolita de Carla Pernambuco e a tradição do terroir da Serra Gaúcha.

“Essa parceria nasce do desejo de marcar os 30 anos com um brinde que traduzisse a essência do Carlota: ousadia, multiculturalidade e brasilidade, mas também sofisticação e acolhimento. A Berkano compartilha dessa filosofia de excelência e autenticidade“, resume Carla.

Uma trajetória de três décadas
Desde o primeiro dia na charmosa casa de tijolinhos brancos da Rua Sergipe, 753, o Carlota se firmou como um porto-seguro da boa mesa paulistana. Carla Pernambuco integrou a geração de chefs que, nos anos 1990, renovaram a gastronomia brasileira, trazendo influências internacionais filtradas pelo sabor local. O resultado é um cardápio que costura brasilidades e estrangeirismos com identidade própria.

A história do restaurante é também feita de números impressionantes: já foram servidos mais de 1 milhão de suflês de goiabada com coulis de catupiry, quase 6 milhões de bifes Wellington, além de 11 livros publicados e quatro programas de TV apresentados por Carla. Clássicos como o filé Wellington e a sobremesa de goiabada seguem até hoje entre os mais pedidos e, recentemente, o icônico suflê foi eleito a melhor sobremesa de São Paulo pelo Prêmio Paladar.

As comemorações
O brinde oficial com o espumante Carlota + Berkano acontecerá no dia 25 de setembro, em São Paulo, dentro das celebrações dos 30 anos, quando Carla recebe no restaurante um jantar a oito mãos, em parceria com o chef peruano Miguel Hernandez e os brasileiros Carlos Siffert e Carolina Brandão – todos amigos que fizeram parte de sua trajetória.

Com essa collab inédita, o Carlota reafirma sua posição como um dos grandes endereços da gastronomia paulistana e abre a próxima década em grande estilo: celebrando sua história com um brinde que une São Paulo e Rio Grande do Sul na mesma taça.

MENU CARLOTA 30 ANOS – SÃO PAULO 2025
ANTIPASTI (para compartilhar à mesa) Supplì de milho Burger-Sando de Vitela Polvo grelhado ao Olivar e “bottarga” de gema curada Ceviche de atum e feijão com creme aromatizado com pimenta rocoto
PRIMO Pupunha à Carbonara de Huancaína e camarões
SECONDO Tagliatta de filé com guanciale ao estilo Lomo Saltado e arroz crocante
DOLCE Pavlova de Suspiro Limeño com morangos ao Maíz Morado (milho roxo)
SERVIÇO DE PÃES Focaccia de batata, tortinhas de milho, pão de queijo Manteiga de ají amarillo, azeite de oliva, kimchi de pimentas e limão siciliano

SERVIÇO
Quando: dia 25 de setembro
Quanto: R$550. Inclui bebidas.
Onde: Carlota. Rua Sergipe, 753 – Higienópolis.
Reservas pelo telefone: +55 11 3661-8670 ou WhatsApp: +55 11 98225-6030

Fonte: Imprensa: Tati Feldens
Carlota – Crédito: Lucas Terribili